土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发芽较多或发软起皱

一、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，发紫或长出嫩芽
，土豆表皮完全未发绿
，发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
，土豆灼热感，发绿发芽随后引发恶心、绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、腹痛腹泻
，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，耐高温，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、先出现口腔及咽喉部发麻、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），严重时会导致头晕、呼吸困难 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。血压下降甚至昏迷
  。

二、刺痛、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，煮  、
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
  ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。